為了正確使用儀器測量小麥面粉的面筋含量、面筋有bi要通過試驗(yàn)研究面筋測定儀的正確使用條件下,儀器本身對面筋額再現(xiàn)性和穩(wěn)定性及其機(jī)器清洗和洗手實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的結(jié)果和其他方面的問題的比較，以上可以確定面筋測定儀另一些重要的性能指標(biāo)。我們實(shí)驗(yàn)比較了洗手方法和面筋測定儀處理方法針對小麥面筋蛋白的正確使用提供了信息。
面筋測定儀利用緩沖溶液和鹽水洗出的干面筋含量(分別為1.239克、1.227克)間無顯著差異，但二者 顯著地高于用蒸餾水為洗滌液洗出的干面筋含量(1.200克)。這可能是由于緩沖溶液和鹽水比蒸餾水作為洗滌液，有利于面筋網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)的形成。洗后形成一個(gè)網(wǎng)狀結(jié)構(gòu),構(gòu)成了面筋蛋白損失,減少面筋測定儀洗滌過程中面筋高。緩沖溶液與生理鹽水相比,簡單的鹽水 節(jié)約。因此,我們建議使用在鹽水腸時(shí)的洗滌液洗面筋面粉。
面筋含量是一個(gè)重要的指標(biāo)來衡量不同的小麥制作的面粉相應(yīng)的質(zhì)量。與洗手面筋相比，面筋測定儀洗面筋具有快速、、節(jié)能。隨著我國面筋試驗(yàn)機(jī)復(fù)制,面筋測定儀結(jié)構(gòu)洗滌設(shè)置是bi要的可以避免手洗面筋的步驟是bi要的。同時(shí)對于相同類型的儀器中的額一些缺點(diǎn)的改進(jìn)和 新是一種新的優(yōu)勢。
面筋儀/面筋測定儀技術(shù)參數(shù)（執(zhí)行國標(biāo)GB/T5506-2008《小麥和小麥粉 面筋含量測定》）：
單頭洗滌
攪拌器轉(zhuǎn)速：120±2r/min
離心轉(zhuǎn)速：3000、6000±5r/min
離心工作時(shí)間：1min
面筋含量：兩次測定結(jié)果之差不大于1.0%。
面筋指數(shù) 在指數(shù)70-100之間，兩次測定結(jié)果允許差不超過11個(gè)單位；在指數(shù)70以下，兩次測定結(jié)果允許差不超過15個(gè)單位。
工作電壓 AC220V±5% 50Hz
外形尺寸 400×300×240mm
重量 16Kg
面筋指數(shù)是指從小麥粉分離得到的面筋在標(biāo)準(zhǔn)條件下加以離心，迫使其通過一個(gè)特制的篩網(wǎng)。收集留在特制篩網(wǎng)上部的面筋和通過特制篩網(wǎng)下部的面筋。離心后存留在特制篩網(wǎng)上的濕面筋重量占全部濕面筋重量的百分比。面筋指數(shù)反映濕面筋中大分子面筋的多少，也是反映面團(tuán)中面筋質(zhì)量好壞的指標(biāo)，面筋質(zhì)量越好，面筋指數(shù)越大;面筋質(zhì)量越差，面筋指數(shù)越小。
